« Правила виноробства Грузії | Як вибрати вино »
Сьогодні ми розглянемо винну карту, як гранично зрозумілий і ясний каталог, присутній в колекції вин ресторану, при цьому, жодною мірою не занижуючи роль сомелье або офіціанта як самодостатній і ефективний інструмент продажів вин.
Отже, які відомості неодмінно повинні бути включені в пункт опису певного вина, що входить в карту? В даному випадку мова піде про формат ” Винна карта ” (точніше, її винній частині), структура якої детально описана в попередньому номері “Сомелье”. Для зручності розрахунків гіпотетично включимо в неї 100 найменувань вин. В цьому випадку схемний карта виглядає таким чином:
Хауз вайн, або вино келиху
Це ті вина, які пропонуються в розлів об’ємами, - 7,5 cl, 10 cl, 12,5 cl, 15 cl.
В колекції практично будь-якої негоціантської компанії можна знайти такі позиції. Найчастіше це може бути 3 вина одного виробника, відмінні за кольором, - біле, рожеве і червоне, якості, що належать до першої категорії (VDT (Франція, Італія) VDM (Португалія) і т.д.).
Природно, це повинні бути недорогі в закупівлі і загалом невибагливі вина, основною гідністю яких є достатня стабільність смаку. Зараз все великої популярності набувають в якості “хауз вайн” вина в упаковках 3-х, 5-ти і 10-літрових об’ємів (т.н. Bag in Box - нова вакуумна система, що дозволяє зберігати вино скільки завгодно довго).
Але як показує практика, при зберіганні звичайної відкритої пляшки в стандартних умовах (типовий ресторан, холодильник) протягом 3-5 днів принципових змін в органолептіке не відбувається.
У разі ж використання стандартних аксесуарів (наприклад вакуум-насос, пробки гелів, холодильники-вітрини) якість вина зберігається до 10 днів, що набагато перевищує час реалізації вина схожої ціни навіть в не винному ресторані.
Tags: бордо, вино, карта, категорія, назва, найменування, франція
Про вино
Схожі записи
- Киндзмараулі (25.02.2009)
- Пізнаємо Грузію через вино (27.03.2009)... Не порахувати числа дорогоцінних напоїв, їх сортів і марок, тим паче, що одні вина народжуються, інші йдуть. Як зорієнтуватися в їх множині - червоних і білих, молодих і старих, сухих і солодких, розгледіти достоїнства кожного і знайти улюблене. У цьому вам зможе допомогти Артур Вебер, фахівець інастоящий цінитель грузинських вин, власний ...
- Грузія Грузинські вина (06.03.2009)... адже Та тут явно чується щось таке... меншовицьке: Чхєїдзе, Чхенкелі... Як же раніше-то він цього не помічав?! Живучий грузинський меншовизм, ох і живучий! Та і ці теж - ркацителі, мукузані, хванчкара та інші... - не пролетарські назви, розумієш! Рішення проблеми побачилося вождеві, як завжди, єдино вірне, суворе, але справедливе. ...
- Виноробство Грузії (07.03.2009)
- Як не нарватися на підробку (05.04.2009)