« Історія Грузинського виноробства | Правила виноробства Грузії »
В мирі налічується величезна кількість видів і марок вина. Їх смак, колір, якість залежать від походження, сорту винограду, мікроклімату, технології виробництва, року збору урожаю.
В даному розділу мова піде про види вин і технології їх виробництва.
По технології виготовлення вина підрозділяються на:
- тихі або спокійні
- натуральні солодкі
- ігристі
- кріплені
- «фріццанте»
- ароматизовані
Самой поширеною категорією є тихі вина, які підрозділяються на сухі, напівсухі і напівсолодкі.
Тихие вина проводять з повністю доспілого винограду, який відправляють під прес відразу після збору. Для виробництва червоних і рожевих вин використовують тільки червоні сорти винограду, для виробництва білих можуть бути використані і червоні і білі сорти.
Ферментация
После гребнеотделенія і отримання сусла (віджатий виноградний сік) відбувається мимовільне нагрівання отриманої маси, що приводить до поступового зникнення солодкого смаку. Цей процес носить назва алкогольної ферментації або бродіння, завдяки якій виноградний сік перетворюється на вино.
У суслі розвивається грибок - дріжджі, які харчуються цукром і перетворюють його на спирт і вуглекислий газ.
Процесс бродіння протікає: для білих вин при t20 - 22ОС; для червоних вин при t28 - 30ОС. Температура бродіння обов′язково контролюється для того, щоб не загинули дріжджі.
Процесс бродіння протікає від 4 до 10 днів, залежно від типу вина:
- білі і рожеві вина - 5 - 7 днів
- їдальні, місцеві вина - 4 -6 днів
- червоні вина - 7 - 10 днів
При виробництві напівсухих і напівсолодких вин процес бродіння уривається трохи раніше, до того моменту коли зникає солодкий смак.
Tags: вино, виноград, виробництво, витримка, пляшка, процес, червоні
Про вино
Схожі записи
- Грузинські Вина Види (03.03.2009)... Марочні вина повинні характеризуватися постійною високою якістю, що зберігається з року в рік. Марочні вина високої якості, які після закінчення терміну витримки в дубовій тарі або металевих резервуарах додатково витримуються в пляшках не менші три роки, називаються колекційними. Сапераві Cтоловое сухе червоне вино густого темно-гранатового забарвлення, виготовлено з ...
- Арцах Сливовий (11.04.2009)... Сливу вирощували ще в садах Давнього Єгипту в V-VI століттях до н.е. В наші дні ця культура сімейства розоцвітих налічує більше 30 видів. Плоди сливи містять цінні органічні кислоти, цукор, вітаміни А, З, В, Е, реактивні речовини і рибофлавін, сприяючий зміцненню нервової системи і поліпшуючий білковий обмін в організмі. Процес приготування «Арцаха Сливового» ...
- Правила винної карти (31.03.2009)... д.). Природно, це повинні бути недорогі в закупівлі і загалом невибагливі вина, основною гідністю яких є достатня стабільність смаку. Зараз все великої популярності набувають в якості "хауз вайн" вина в упаковках 3-х, 5-ти і 10-літрових об'ємів (т.н. Bag in Box - нова вакуумна система, що дозволяє зберігати вино скільки завгодно довго). Але як показує практика, ...
- Вино - символ Грузії (18.03.2009)
- Правила виноробства Грузії (30.03.2009)... . Дивуватися тут нічому, якщо ще Пушкін свого часу писав; "Вина ці не терплять вивозу і скоро псуються, але на місці вони прекрасні". Основний принцип грузинських винарів - використання по перевазі місцевих сортів винограду. Звичайно, і тут вирощують Каберне або Піно, але не їм зобов'язана Грузія своєю славою. Найвідоміший тутешній сорт - Сапераві, що ...
