Грузинські і закавказські вина

Їх смак, колір, якість залежать від походження, сорту винограду, мікроклімату, технології виробництва, року збору урожаю.
В даному розділу мова піде про види вин і технології їх виробництва.
По технології виготовлення вина підрозділяються на:
- тихі або спокійні
- натуральні солодкі
- ігристі
- кріплені
- «фріццанте»
- ароматизовані

Самой поширеною категорією є тихі вина, які підрозділяються на сухі, напівсухі і напівсолодкі.

Тихие вина проводять з повністю доспілого винограду, який відправляють під прес відразу після збору. Для виробництва червоних і рожевих вин використовують тільки червоні сорти винограду, для виробництва білих можуть бути використані і червоні і білі сорти.

Ферментация
После гребнеотделенія і отримання сусла (віджатий виноградний сік) відбувається мимовільне нагрівання отриманої маси, що приводить до поступового зникнення солодкого смаку. Цей процес носить назва алкогольної ферментації або бродіння, завдяки якій виноградний сік перетворюється на вино.
У суслі розвивається грибок - дріжджі, які харчуються цукром і перетворюють його на спирт і вуглекислий газ.
Процесс бродіння протікає: для білих вин при t20 - 22ОС; для червоних вин …

виробництво →

Схожі записи

• Історія Грузинського виноробства (28.03.2009)
  
• Традиції Грузії - Основні сорти грузинського вина (13.03.2009)
  
  
  ... « Кахеті » - натуральне біле сухе вино, вироблюване в Грузії з 1948 року. Вино володіє Золотисто-янтарним кольором, високою екстрактівностью і специфічним плодовим ароматом. « Ереті » - натуральне біле сухе вино, ясно-солом'яного кольору, аромат з плодовими тонами, свіжим і гармонійним смаком. « ...
• Грузинські вина GWS (16.04.2009)
  
  
  З травня 2005 року провина Старий Тбілісі продаються в новій упаковці, розробленій відповідно до естетичних переваг сучасних споживачів. Старий Тбілісі продовжує стародавні традиції грузинського виноробства, збагачуючи його новітніми досягненнями сучасних технологій Джерело: sommelier.dn.ua
• Правила винної карти (31.03.2009)
  
  
  ... Bag in Box - нова вакуумна система, що дозволяє зберігати вино скільки завгодно довго). Але як показує практика, при зберіганні звичайної відкритої пляшки в стандартних умовах (типовий ресторан, холодильник) протягом 3-5 днів принципових змін в органолептіке не відбувається. У разі ж використання стандартних аксесуарів (наприклад вакуум-насос, пробки гелів, холодильники-вітрини) якість вина зберігається до 10 днів, що ...
• Грузія Провина (11.03.2009)
  ... У «Подорожі в Арзрум» Пушкін пише: «Місцеві вина чудові. Кахетинські схожі з бургундськими... » «Алазанськая долина» біле. Грузинське біле напої виготовляється з винограду сортів Ркацителі, Тетра, Цолікоурі, Мцване кахетинський і інших промислових сортів винограду, що вирощуються в Західній і Східній Грузії. Колір солом'яний, букет білий, без сторонніх тонів, смак м'який, новий, гармонійний. Спирт 10-12%, цукор 3-5%, ...

До речі, в цій академії вчився великий грузинський поет Шота Руставелі.
У подальші періоди розвитку виноградарства і виноробства в Грузії з’явилися найбільш цінні аборигенні сорти винограду і стало намічатися природне районування виноградної лози по сортах. Стали вироблятися місцеві способи виробництва вина, найбільш поширений серед яких - кахетинський. Значно покращала конструкція глеків для зберігання, витримки вина.
Ці глеки - «квеврі» зіграли величезну роль у виготовленні вина місцевим способом. Найбільшого поширення культивація винограду і виготовлення вина набула Східна Грузія - Кахетія, яка і сьогодні залишається центром Грузинського виноробства.
Алазанская долина є самим прославленим виноробницьким районом Кахетії. Алазанськая долина розташована на висоті 200-500 м над рівнем морить і тягнеться з північного заходу до південного сходу на 110 км. Середня ширина її складає 20 км. Основною річкою долини є річка Алазані.
З боку лівого берега річки Алазанськая долина обгороджена 2-3 кілометровою стіною головного Кавказького, а з боку правого берега Цив-гомборгськімі хребтами. Таке унікальне географічне місцерозташування і відмінні …

виробництво →

Схожі записи

• Як не нарватися на підробку (05.04.2009)
  
• Гамма грузинських вин Тамада (02.03.2009)
  
  
  ... Провина ординарні Сапераві Червоне виноградне натуральне сухе високоякісне вино, витримано в дубовій бочці. Виготовлено з добірного винограду сорту Сапераві, що обробляється в Кахеті. Займає особливе місце в світовій класифікації. По комплексних характеристиках лози і вина у Сапераві немає рівних серед червоних ...
• Компанія АРГУМЕНТ-ХХ (19.03.2009)
  
  
  ... Завдяки відладженій системі постачань продукцію “АРГУМЕНТ-ХХ” можна зустріти як в дрібних торгових крапках, так і в крупних мережевих супермаркетах, ресторанах, барах і кафе. Нова серія вина створена в найкрупнішому виноградарському господарстві Республіки Азербайджан, на базі якого на державному рівні відбувається відродження азербайджанського виноробства - ТОВ “Агроазерінвест”. Агроазерінвест” - дочірнє підприємство ...
• Як не помилитися з вибором купуючи вино (06.04.2009)
  
  
  ... Результатом дегустації цього вина став висновок про те, що «я ніколи більше не питиму французькі вина!». Сьогодні я з посмішкою згадую про цю давню історію, часто купую і п'ю вина, зокрема французькі, і хочу поділитися з читачами простими радами про те, чим варто керуватися при виборі вина в магазині. Де купувати, ...
• Правила виноробства Грузії (30.03.2009)
  
  
  ... Основний принцип грузинських винарів - використання по перевазі місцевих сортів винограду. Звичайно, і тут вирощують Каберне або Піно, але не їм зобов'язана Грузія своєю славою. Найвідоміший тутешній сорт - Сапераві, що дає оксамитове, густе, майже непрозоре вино насиченого темно-гранатового кольору. Саме з цього винограду роблять знамениті напівсолодкі вина Киндзмараулі, Ахашені, або сухі Мукузані ...

До січня 2001 року “ВІНА ТАВАДЗЕ” розливалися на старому грузинському заводі “Самтрест”. Сьогодні бутілірованіє “ВІН ТАВАДЗЕ” перенесене в Ставропольський край, на завод “Вина Маджарії”. Причина - високий рівень професіоналізму працівників, сучасне устаткування і можливість розливати вина європейським методом “холодного” розліва (при розліве вина не пастеризуються, тобто
не нагріваються, тому в них зберігаються всі природні корисні речовини). Це допоможе поставити “ВІНА ТАВАДЗЕ” в один ряд з італійськими, іспанськими і навіть французькими винами. При цьому ціна “ВІН ТАВАДЗЕ” для кінцевого споживача не зміниться. У магазині вина з гамми “ВІНА ТАВАДЗЕ” стоять від 99 рублів до 180.
Колекція “Вина Тавадзе” включає вина, проведені з кращих сортів винограду, - Сапераві і Ркацителі, вирощених в найбільшому виноробницькому регіоні - Кахетії. Грунт в цьому регіоні настільки своєрідний, що Сапераві, вирощений на ній, набуває синього відтінку, який неможливо отримати ні в одному іншому регіоні.
На сьогоднішній день колекція “Віна Тавадзе” налічує 23 …

виробництво →

Схожі записи

• Про користь поліфенолов або Вино як ліки (02.04.2009)
  
  
  ... Поліфеноли винограду - це лише маленька частина величезного миру поліфенолов рослинного походження, які, потрапляючи з їжею в організм людини, контролюють і нормалізують процеси обміну речовин на клітинному рівні. У винограді поліфеноли знаходяться в шкірці ягід, кісточках і гребенях. В процесі виробництва вони переходять у вино, при цьому зберігаючи свої антибактеріальні і антивірусні властивості. ...
• Історія Грузинського виноробства (28.03.2009)
  
• Грузія Грузинські вина (06.03.2009)
  
  
  ... чхавері! Променисті очі вождя раптом потемніли. адже Та тут явно чується щось таке... меншовицьке: Чхєїдзе, Чхенкелі... Як же раніше-то він цього не помічав?! Живучий грузинський меншовизм, ох і живучий! Та і ці теж - ркацителі, мукузані, хванчкара та інші... - не пролетарські назви, розумієш! Рішення проблеми побачилося вождеві, як ...
• Грузинська кухня (26.03.2009)
  
  
  ... У всьому іншому - є чималі відмінності. Наприклад, в Західній Грузії широко поширений хліб і особливі коржики з кукурудзяної муки - мчаді, його печуть на глиняних сковорідках - «кеци», а в Східній Грузії віддають перевагу пшеничному хлібу. У деяких частинах Західної Грузії - Мегреллії і Абхазії - як хліб використовують так само чумизу (вид проса), ...
• Піно де Шарант (27.02.2009)
  

На знайдених судинах постійно присутнє зображення виноградної лози.

После ухвалення Грузією християнства (почало IV в.) вино широко використовувалося в релігійних ритуалах, про що свідчить знайдене винне начиння при монастирях. Після звільнення Грузії від арабського ярма (II в.) удосконалювалися технології виробництва вин; були розроблені способи приготування місцевих типів вин - кахетинських, імеретінськіх і картлінськіх.
З’явилися кам’яні і дерев′яні преси, двохстінні глиняні глеки великої місткості (квеврі), в яких регулювалася температура бродіння сусла. У XVII столітті, за словами французького мандрівника Шардена, не було такої країни, де проводилося б стільки вина і такої якості, як Грузія. У 40-80-х рр. XIX століття з’являються перші відомості про виробництво ігристого вина і коньяку. У 70-х рр.
XIX століття в Грузії виробляли 7,6 млн. дав вина, до 1913 його кількість досягає 9,2 млн. дав.

Грузия - розташована в центральній і західній частині південного Кавказу. Грузія відрізняється складним рельєфом: майже 2/3 території гориста. Північна частина (більше 1/3 площі країни) зайнята гірською системою …

виробництво →

Схожі записи

• Як не помилитися з вибором купуючи вино (06.04.2009)
  
  
  ... Краще всього купувати вино в спеціалізованих винних бутіках, а не в супермаркетах. Бутіков зараз стає все більше, конкуренція загострюється, і вони «борються» за кожного покупця. Перша перевага - індивідуальний підхід. Кавіст (так називають продавця у винному бутіке) зацікавлений в тому, щоб Ви знову прийшли в його магазин за покупками, тому ...
• GWS Грузинська Компанія Вин і Алкогольних Напоїв (15.04.2009)
  
  
  ... , розроблені фахівцями "GWS" і що є їх власністю. Ексклюзивним дистриб'ютором компанії "GWS" в Росії є фірма "П.Р. РУСЬ", яка має широку ділерську мережу не тільки в Москві, але і у всіх крупних регіонах РФ. Клієнтами "П.Р. РУСЬ" є майже всі крупні оптові фірми Москви і регіонів. Це декілька мереж крупних супермаркетів, ...
• Виноградарство Сорти Виноробство - Виноробство Грузії (25.03.2009)
  
  
  ... Виноградники в Грузії неукривниє, закладку їх проводять прищепленими саджанцями. Система ведення куща в промисловому виноградарстві - вертикальна шпалерна. Форма кущів залежно від екологічних умов і особливостей сорту віялова багаторукавна, горизонтальний кордон і грузинська одно- і двостороння, така, що має багатовікову історію. Остання, частіше застосовується в гірських умовах і на присадибних ділянках. ...
• Провина SHUMI (28.02.2009)
  
  
  ... Потужність заводу 2 , 5 - 3 млн.бутылок вина в рік. На винному заводі компанії працюють професіонали на чолі відомого винаря Бічико Кумсиашвілі , який з 1966 року був головним винарем на винних заводах Акура , Цинандалі ...
• Киндзмараулі (25.02.2009)
  

Розповідають, що в кінці XIV століття один недбайливий працівник налив по неуважності нове вино в бочку, де ще залишалося небагато коньяку.
Оскільки вино ніяк не починало бродити, то цю бочку відкотили в кут льохи, а коли через декілька років спромоглися заглянути всередину, то виявили прозору рідину з приємним ароматом і солодкуватим фруктовим смаком. Так, завдяки випадковій помилці, народилося Піно де Шарант.
С тих пір виробництво цього вина неухильно росте. Якщо в минулому столітті його виготовляли в невеликій кількості для місцевого споживання, то після Першої Світової Війни це вино стало продаватися за межами Франції. У себе на батьківщині воно стало одним з найулюбленіших видів аперитиву.
Піно де Шарант отримало номінацію АОС (найменування, контрольоване за походженням), а це означає, що процес його виробництва відповідає жорстким вимогам регламентації:
виноградный сік проводиться на тій же території, що і коньяк, і має зміст цукру - 170 г/л;
коньячный спирт, що додається в цей сік, витримується не менше одного року …

виробництво →

Схожі записи

• Історія виноробства (23.03.2009)
  
  
  ... Слов'яни славилися різноманітними медамі, нащадками древнеарійського напою - сурьі... І лише благодатне сонячне Середземномор'я, колиска сучасних європейських цивілізацій, породило напій виноградної лози - ВИНО. До речі, і в наші дні на Європу доводиться 2/3 вироблюваного в світі вина. Історія виноробства йде своїм корінням далеко в глиб тисячоліть. Можна сказати, що ...
• Грузія Грузинські вина (06.03.2009)
  
  
  ... Що там таке? Чхєї... чхаї... чхавері! Променисті очі вождя раптом потемніли. адже Та тут явно чується щось таке... меншовицьке: Чхєїдзе, Чхенкелі... Як же раніше-то він цього не помічав?! Живучий грузинський меншовизм, ох і живучий! Та і ці теж - ркацителі, мукузані, хванчкара та інші... - не пролетарські назви, розумієш! ...
• Вино (29.03.2009)
  
  
• Як не нарватися на підробку (05.04.2009)
  
• Історія Грузинського виноробства (28.03.2009)
  

Грузія з якнайдавніших часів визнана колискою виноробства і країною, в якій лоза і вино вважалися святими.
Але за роки централізованого планування, вона почала відставати від інших світових лідерів по виноробству. Після розпаду Союзу все виробництво було зупинене. У приватних осіб з’явилася можливість проводити вина по їх особистому розсуду і запитам покупця. У середнього покупця вимоги до вина були не високі, оскільки за час соціалізму якість вина з року в рік падала.

Пройшло більше за десті роки, і вимоги до якості істотно зросли. Не всі мали можливість підтримувати попит, що ріс, на нього. Залишилося приблизно десять виробників, які знайшли своє місце на ринках країн, споживаючих грузинське вино.
Одним з таких виробників є сім’я Мілдіані , яка спочатку вирішила докладати всі зусилля для підвищення якості вина.
Сім’я Мілдіані займається винним бізнесом з початку 90-х років. У той час її діяльність обмежувалася виключно …

виробництво →

Схожі записи

• Грузинське виноробство Історія (21.03.2009)
  
• Грузинські Вина Види (03.03.2009)
  
  
  ... Ординарними називають молоді вина, що пройшли технологічну обробку, реалізація яких здійснюється не раніше, чим через три місяці після переробки винограду. Марочнимі називають витримані не меншого року вина високої якості, приготовані з певних сортів винограду, що виростає в окремих виноробницьких районах або мікрорайонах, за спеціальною технологією. Марочні вина повинні характеризуватися постійною ...
• Провина Тавадзе (08.03.2009)
  
  
  ... "ПРОВИНА ТАВАДЗЕ" - абсолютно новий і вже успішний проект. Відмінність цих грузинських вин від всіх інших полягає в тому, що вони розливаються по пляшках на території РФ, а вино проводиться в Грузії і привозиться до Росії в спеціальних термоцистернах. Проект "ПРОВИНА ТАВАДЗЕ" довів російському споживачеві, що розлів в Росії здатний гарантувати якість вина і зробити ...
• Провина Гетнатун (13.04.2009)
  
  
  ... Виготовляється з сорту винограду Арені. Володіє інтенсивним гранатовим кольором, щільною і бархатистою структурою, прекрасним букетом і тривалим посльовкусием. Підходить до гострих і пряних сирів і ковбас, м'ясних блюд. АРЕНІ ВЕРНАШЕНІ - Натуральне напівсухе червоне вино. Фортеця: 10-12% про. Виготовляється з ...
• Киндзмараулі (25.02.2009)